南澳洲青邊鮑

南澳洲青邊鮑 ~ 滋陰補腎

卓林健康湯料店特別挑選來自澳洲的青邊鮑孕育於南澳遼闊的海域，水質清澈冰涼；其價值營養豐富，已是人所共知，舉世聞名，且具有較高的食用養生價值。

生長環境

鮑魚對生活環境要求很高：海水要冷、水流要急、水質要清，且還要背風、背流的岩礁區，才有足夠多的海藻供應。雖然世界各地都有鮑魚，但澳洲政府法例規管，保育嚴謹，而品質好的鮑魚都生長於南緯40°和北緯44°附近；位於這個緯度的水域正是擁有得天時、地利、人和才孕育了澳洲鮮美多汁的野生青邊鮑。

先進科技處理

鮑魚捕獲後，先要放入按照海水比例配置好的人工海水中靜養，這樣是為了令鮑魚適應較低的水壓。三天之後，它適合了新環境，同時也將體內的雜質排泄乾淨；強壯的就馬上處理做成冰鮮鮑魚；最普通的就是賣做罐頭鮑魚了。

營養價值

鮑魚因它豐富的營養價值而得名 ~~ 高蛋白，較多的鈣、鉄、碘和維生素A的營養元素和對身體有益的脂肪酸。膽固醇含量低，並含多種維生素和微量元素，特別是維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品，可抑制癌細胞生長；食用能滋肝補腎、明目、加速血液循環，是目前已知增強人體免疫力效果最為顯著的水產品；鮑殼還可作為中藥「石決明」使用。

澳洲的鮑魚 (Abalone) 主要有二種：青邊鮑和黑邊鮑，黑邊鮑魚和青邊鮑魚就像兩個地域的兩個不同種族，並不混居：黑邊鮑魚一般生活在澳大利亞南緯40°左右東部的太平洋沿岸，而青邊鮑魚則生活在澳大利亞南緯40°左右西部的印度洋沿岸。

1. 青邊鮑

2. 黑邊鮑

澳洲青邊鮑魚，更是有「一口鮑魚一口金」之稱。青邊鮑，以澳洲西南部出產的最佳，屬於澳洲鮑魚中的頂級之品。比起味道濃厚的黑邊鮑，青邊鮑的口感最為爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳。而青邊鮑的鮑魚味濃郁，汁鮮味香、口感彈牙，味道和干鮑各有千秋。

我在這裏教大家用急凍的青邊鮑去做非常簡單的菜式如下：

所有青邊鮑烹飪前奏的步驟：將青邊鮑先用生粉塗滿全身，待5-10分鐘後清洗、去腸，再用溫水飛水，及後用冷水洗淨，待用。

* 特別注意：青邊鮑必定凍水放入 *

烹調方法1：用珍寶BB青邊鮑煲湯1½小時，取出鮑魚切片 (愈薄愈好) 加薑、葱切絲絲，再淋上熟油、生抽，然後品嚐。這一個做法能夠品嚐到鮑魚原有的鮮味。

烹調方法2：用1-2頭大青邊鮑燉湯3小時，應以凍水放入鮑魚，避免肉身收縮出現裂紋或裙邊脫落。燉湯後取出青邊鮑切片伴以菜膽及淋上芡汁即成一鮑兩道菜式。