竹笙
竹笙是營養豐富的名貴食用菌。自然繁殖的竹笙主要產於四川、雲南、貴州等地。
竹笙是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴，有"菌中皇后"之稱。
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竹笙營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為"草八珍"之一。其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。 竹笙可以與肉共煮，成肉湯，味美。在中國用作食用 ，高級的素食材料。
竹笙是醫學上的新秀，有人取竹笙與肉共煮，取湯在28~30度下培養，以與不加竹笙的肉湯作對照，竹笙肉湯比肉湯變壞速度至少遲了2天，表示竹笙確有抑制微生物活動的作用。 不僅能滋補健身。 且對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病均有很好的食療效果。
竹笙的生活史，倒也十分有趣。 大約在每年十月左右，成熟的孢子散播入酸性紅壤中。 經過兩個月後，孢子便會萌發長出菌絲體，遇到腐竹就蔓延生長，五個月後長出菌蕾，再經兩個月伸出地面，雪白的菌柄和濃綠或紅色的蕈蓋相互輝映，還有潔白網狀花格的長裙，十分好看。 就在這時便要及時採收，切去菌蓋，清洗黏液後，其餘部分予以火焙或曬乾，壓成扁形，然後按質量好壞，條形長短，肉質肥瘦而分級處理包裝，即成商品。
在1980年以後，而室外人工培植的試驗亦已成功，所以現今人工栽培貨色大量上市， 價錢比天然的便宜，人工栽培的貨色外觀網狀鬆薄而疏，當然論品質還是以天然品為佳，天然的有一股清香味，即可製成菜餚。
用竹笙來作菜，可先用冷水浸至發大，剪去頭尾，再洗淨，開水燙過，用冷水漂洗過，擦乾水份後便可配其他食材一同使用，在餐廳中更講究些的還要起油鍋贊酒(淋酒)， 用上湯煨透至入味。
家庭中製作簡單菜式：把竹笙片捲包各種食材如甘荀、露荀、金針菇之類，勾芡盛入盤中即可，更可做成美觀又好吃的菜餚。
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竹笙口感爽脆，據產地人的說法，竹笙有「刮油」的作用，所以有膽固醇黑星的稱號，也是火鍋時最佳美食；在大魚大肉之際，來上一道竹笙，也是一項更好的選擇。